Auf in die Zukunft; aber stets mit einem Blick zurück

Roland Zanotelli am Sitz seiner neuen Ölmühle im katalanischen Fontclara

Es ist die Zukunft, nach der wir streben. Was wir jetzt tun, hat zwar manchmal unmittelbare Auswirkungen, oft zeigen sich die Konsequenzen unseres heutigen Handelns aber erst morgen oder in noch weiterer zeitlicher Ferne.

Als ich vor vierzig Jahren nach Fontclara kam, habe ich mich in diese einhundert fast 500-jährigen Argudell-Olivenbäume verliebt, die im Garten des Anwesens standen, das ich heute besitzen darf.

Diese wunderschönen und majestätisch anmutenden Giganten sind von der Zeit, Wind und Wetter gezeichnet. Aber nicht nur. Dass sie heute in dieser Selbstverständlichkeit dastehen, als könne sie nichts erschüttern, haben sie vor allen Dingen den fleissigen Händen der Menschen zu verdanken, von denen sie über die Jahrhunderte sorgsam gepflegt wurden.

Ein Olivenstrauch, der keine menschliche Fürsorge erhält, wird nie zu einem knorrigen Baum erwachsen.

Menschen, die Olivensetzlinge pflanzen, tun das in Voraussicht auf die Zukunft. Der Baum soll einst gehaltvolle Früchte und diese wiederum kostbares Öl liefern.

In den vierzig Jahren, in denen ich auf Fontclara bin, haben wir stets Sorge zu diesen einzigartigen Bäumen getragen. Und so werden wir es weiterhin tun, damit sich auch die nachfolgenden Generationen an diesen schönen Gestalten erfreuen und aus ihren Früchten vorzügliches Öl gewinnen können.

Dank an meine Weggefährten

Die Identität des heutigen Olivenguts Fontclara und insbesondere die Qualität der heute hervorgebrachten Öle verdanken wir einer reichen Geschichte und den Menschen, welche diese Geschichte mitgeschrieben haben. Mit einem Blick zurück auf diese Geschichte, möchte ich Ihnen in den kommenden Wochen einige dieser Menschen näher vorstellen.

Zunächst werden Sie die Geschäftsführerin unseres Olivenguts, Nuria Torrent, kennenlernen. Sie ist diejenige, die auf Fontclara jedes noch so kleine Detail im Blick hat und den heutigen professionellen Betrieb ermöglicht. Dann werde ich Ihnen erzählen, wie mich mein Freund und langjähriger Weggefährte Mario Pawlik seit Beginn meiner Tätigkeiten im Olivenölgeschäft hin zu Qualität drängte. Sie werden ausserdem etwas über den Mann mit dem klingenden Namen Víctor Manuel Perez Serrano erfahren, der nicht nur zu den besten Olivenölerzeugern Spaniens zählt, sondern mich dank seiner Freundschaft zu Silvan Brun auf Fontclara produktionsseitig beratend unterstützt. Auch Adriano März, den herausragenden Müllner des toskanischen Olivenguts Balduccio, der nicht nur Chef-Panelist von Merums Olivenöltest ist, sondern auch Fontclaras Mühlen-Setting für die Ernte 2025/2026 verantwortete, werde ich Ihnen vorstellen. Ebenso lernen Sie mit Matteo Mugelli jenen Star-Müllner kennen, ohne dessen Vater, Marco Mugelli (†), es die heutige Welt der Spitzenolivenöle vermutlich gar nicht erst gäbe.

Freuen Sie sich also auf interessante Portraits.

Ihr,

Roland Zanotelli

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