Rezept von Tanja Grandits: Gerösteter Blumenkohl mit Harissa und Olivenöl von Fontclara
Orange und goldig. Der Herbst ist eine wunderbare Jahreszeit. Vielleicht sogar die schönste überhaupt. In der Frühphase verwöhnt sie uns mit einem satten Farbenspiel aus wohltuenden warmen Gelb- und Rottönen. Zudem beschenkt uns der Herbst mit reichlich Nahrung. Denn denn die dritte Jahreszeit ist in Mitteleuropa die Hauptsaison der großen Kulturerträge. Im Englischen bezeichnete man den Herbst ursprünglich als "harvest", was "Ernte" bedeutet. Im amerikanischen Englisch ist der Begriff "fall" (vom Fallen der Blätter) noch heute die gängige Bezeichnung für die Phase, in welcher wir uns auf kalte Wintermonate vorbereiten.
Tanja Grandits' Rezept "gerösteter Blumenkohl mit Harissa und Olivenöl von Fontclara" stimmt uns auf die kommenden Herbsttage ein. Es ist ein Gericht, das Farbe ins Gemüt und Wärme in den Magen bringt. Und das Beste: Es ist einfach zuzubereiten.
Das braucht's dazu: Für das Mandel-Dukka (Crunch)
50 g Parmesan, gerieben
50 g ganze Mandeln
25 g Sesam
1 EL Koriandersamen
½ EL Kreuzkümmel
½ TL schwarzer Pfeffer
½ EL Fleur de Sel
Für das Harissa
2 rote Peperoni, geröstet, entkernt und geschält
3 Knoblauchzehen, geschält
1 ½ rote Chilis, halbiert und entkernt
1 ½ unbehandelte Limetten, abgeriebene Schale und Saft
1 ½ EL getrocknete Minze
¾ TL Salz
100 ml Olivenöl Fontclara Arbequina Bio (wer's etwas kräftiger mag, greift zu Fontclara Argudell Bio)
¼ TL Kreuzkümmel, geröstet und gemörsert
¼ TL Koriandersamen, geröstet und gemörsert
Für den Blumenkohl
2 Köpfe Blumenkohl
1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale & Saft
4 EL Olivenöl Fontclara Arbequina Bio oder Fontclara Argudell Bio
½ TL Koriandersamen, geröstet & gemörsert
½ TL Kreuzkümmel, geröstet & gemörsert
½ TL Fleur de Sel
So wird's gemacht
Für das Mandel-Dukkah den Parmesan dünn auf ein mit Backpapier belegtes Blech streuen und bei 160 Grad Heißluft im Ofen etwa 8 Minuten knusprig goldbraun backen. Erkalten lassen, dann in kleine Stückchen brechen.
Die Mandeln ebenfalls auf einem Blech bei 160 Grad Heißluft 10 Minuten rösten, dann sehr grob hacken.
Den Sesam bei ebenfalls 160 Grad Heißluft 8 Minuten goldbraun rösten.
Koriandersamen, Kreuzkümmel und Pfeffer in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht Farbe annehmen, knistern und duften. Auskühlen lassen und grob mörsern. Alle Zutaten mit dem Fleur de Sel mischen.
Für das Harissa alle Zutaten zusammen in einem Mixer mixen. (Achtung: wenn biophenolreiches Olivenöl in den Blender gegeben wird, kann es eine bitterere Ausprägung erhalten. Das liegt daran, dass die im Olivenöl enthaltenen Biophenole durch das tausendfache schnelle Zerschneiden des Öls mit dem Mixermesser an die Grenzflächen der Öltröpfchen gelangen und deren sensorische Ausprägung von uns dadurch deutlich intensiver wahrgenommen werden kann; wer's milder mag, rührt das Olivenöl einfach nach dem Mixen sanft unter die Masse; damit die trockene Masse besser gemixt werden kann, ganz wenig Wasser hinzugeben)
Den Blumenkohl in ca. 2,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und diese halbieren, sodass ein "Spickel" entsteht. Mit allen Zutaten marinieren und auf einem Backblech verteilen. Im 190 Grad heißen Ofen (Umluft) ca. 25 Minuten rösten, bis der Blumenkohl goldbraun ist.
Harissa in tiefen Tellern ausstreichen und den Blumenkohl darauf anrichten. Ducca großzügig drüberstreuen.
Que vagi de gust! Möge es schmecken!
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